「全然売れない」から行列のできる店に

濃厚なラーメンが食べたい！と思ったときは、「博多ラーメン 和」へ！

2014（平成26）年3月にオープンした同店。現店長の馬場圭佑さんの父親と、その友人が共同で開業しました。「都心に店を出したい」という思いから、赤坂への出店を決意。その友人は、以前から博多豚骨ラーメンの店を経営していたこともあり、同店も「博多豚骨ラーメン」を軸にすることになりました。

馬場さんは、飲食業の経験がなかったもののオープン時に社員として入社しました。最初の一年間は「全然売れなかった」と振り返ります。店長を任されてからは、その状況を立て直すべく、試行錯誤の毎日が始まりました。ラーメンづくりを一から学び直し、動画サイトで公開されている名店の手法なども参考にしながら、日々味の追求を続けていきました。

つくり方自体を一新し、理想の味へ

オープン当初は、釜（または寸胴鍋）に決められた量の水と豚骨などの素材を入れ、決められた火力で決められた時間ただひたすら煮込む「取り切り製法」を採用していました。

しかし試行錯誤の末、新たに「呼び戻し製法」を取り入れることで、理想の味に近づいていきました。「取り切り製法」で保てるフレッシュさはそのままに、「呼び戻し製法」による熟成感を加えることで、より深みのあるスープに仕上がったのです。

スープは、豚のゲンコツ、大腿骨、頭骨をメインに、頭からつま先までの骨を使って丁寧につくられています。麺は加水率の低い「低加水麺」の細麺を、毎日福岡から取り寄せ。「濃厚さ」が売りの、博多豚骨ラーメンとして提供しています。

また、スープの濃度は日によって微妙に変化するため、店内にはその日のスープ濃度を客にもわかるように常に表示しています。

濃厚さが売り、泡を上に乗せて提供

提供するメニューは、「特製和ラーメン」（1,380円）や「ラーメン」（980円）、「チャーシューメン」（1,230円）、「バリネギラーメン」（1,130円）、「月見ラーメン」（1,100円）など。

「炙り肉飯（卵黄のせ）」（400円）や「明太子ご飯」（350円）などの「ご飯物」も用意し、アルコールはビール、ハイボール、レモンサワー（各400円）などをそろえます。
 

馬場さんは「一番の売りは、何といってもこの“濃厚さ”です。博多豚骨ラーメンの中でも、かなり濃厚な部類に入ると思います。味は、創業当初と比べると“別物”と言ってもいいほど変わりました。2年前からは行列ができるようになりましたが、これからも味の探求を続けていきたいと思っています」と語ってくれました。

濃厚なラーメンが食べたくなったときは、仕事の合間のランチに、仕事終わりの食事に、あるいは飲みの〆に。気になる人はぜひ一度、足を運んでみてください！

店舗情報

「博多ラーメン 和」
住所：港区赤坂5-1-36 すずふりビル1F
電話番号：03-6435-5514
営業時間：11時～15時、18時～22時（土曜はランチのみ、昼夜ともにスープがなくなり次第終了）。
定休日：日曜日・祝日
ホームページ：https://www.ramen-kazu.com